Fleurs comestibles et leurs utilisations culinaires

Voici un guide du fleuriste Flowerbee Hong Kong sur les fleurs comestibles et leurs utilisations culinaires :

Fleur	Profil de saveur	Utilisations courantes
Lavande	Floral, légèrement sucré	Infusé dans les thés, les pâtisseries, les glaces ou les sirops. Utilisé pour garnir les desserts et les cocktails.
Rose	Doux, parfumé	Ajouté aux confitures, gelées, sirops et thés. Utilisé dans les plats du Moyen-Orient et comme décoration de gâteaux.
Souci (Tagetes)	Agrumes, légèrement acidulé	Garniture pour salades, soupes et ragoûts. Utilisé dans les infusions à base de plantes ou comme substitut au safran.
Violet	Doux, floral	Confit pour la décoration de desserts, infusé dans des sirops ou des gelées, et comme garniture pour les salades.
Hibiscus	Tarte, semblable à la canneberge	Infusé comme du thé, utilisé dans les boissons, les confitures et les desserts, et comme garniture pour les boissons tropicales.
Pensée	Doux, herbeux	Garniture pour salades, desserts, gâteaux et cocktails. Souvent utilisé à des fins décoratives.
Camomille	Ressemblant à une pomme, sucré	Infusé dans les thés, le miel et les desserts. Ajoute une saveur délicate aux produits de boulangerie.
Capucine	Poivré, légèrement sucré	Utilisé dans les salades, les sandwichs et comme garniture. Les fleurs et les feuilles peuvent également être farcies ou marinées.
Bourrache	Ressemblant à un concombre	Garniture pour salades, soupes et cocktails. Couramment utilisé dans la limonade ou comme garniture pour glaçons.
Pissenlit	Doux, semblable à du miel	Utilisée dans les salades, les beignets, les thés ou pour faire du vin de pissenlit, les racines sont utilisées pour remplacer le café.
Fleur de courge	Doux, semblable à celui de la courge	Farcis de fromage et d'herbes, frits ou ajoutés aux soupes et aux plats de pâtes.
Fleurs de ciboulette	Ressemblant à un oignon	Garniture pour salades, soupes et plats salés. Infusé dans du vinaigre pour une douce saveur d'oignon.
Calendula	Poivré, acidulé	Garniture pour salades, soupes ou plats de riz. Souvent utilisé comme substitut du safran pour colorer les plats.
Fleur de sureau	Doux, floral	Utilisé dans les sirops, les liqueurs, les thés et les desserts. Populaire dans les boissons comme la limonade à la fleur de sureau.

Voici une recette simple pour chaque fleur pour vous aider à explorer leur potentiel culinaire :

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Lavande : Biscuits sablés à la lavande

Ingrédients:

• 2 tasses de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de lavande culinaire séchée
• 1 tasse de beurre non salé (ramolli)
• ½ tasse de sucre en poudre

Instructions:

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2. Broyez la lavande avec un mortier et un pilon.
3. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la lavande et la farine.
4. Abaissez la pâte, découpez des formes et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

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Rose : Sirop de rose

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de pétales de rose frais (sans pesticides)

Instructions:

1. Laissez mijoter le sucre, l’eau et les pétales pendant 10 minutes.
2. Filtrer et laisser refroidir. Utiliser dans des boissons ou des desserts.

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Souci : Riz pilaf au souci

Ingrédients:

• 1 tasse de riz basmati
• 2 tasses d'eau
• Pétales de 2 fleurs de souci
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de curcuma

Instructions:

1. Faire revenir le riz dans le beurre. Ajouter le curcuma et les pétales de souci.
2. Cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Violette : Violettes Confites

Ingrédients:

• 1 tasse de violettes fraîches
• 1 blanc d'oeuf
• 1 tasse de sucre superfin

Instructions:

1. Badigeonner les violettes de blanc d’œuf, saupoudrer de sucre.
2. Laisser sécher sur du papier sulfurisé pendant une nuit.

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Hibiscus : Thé glacé à l'hibiscus

Ingrédients:

• 1 tasse de fleurs d'hibiscus séchées
• 4 tasses d'eau
• Édulcorant et tranches de citron vert (facultatif)

Instructions:

1. Faire bouillir les fleurs dans l'eau pendant 5 minutes. Filtrer.
2. Ajoutez un édulcorant et servez sur de la glace.

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Pensée : Salade de pensées

Ingrédients:

• Légumes verts mélangés
• Une poignée de pensées
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Instructions:

1. Mélanger les légumes verts avec la vinaigrette.
2. Garnir avec des pensées.

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Camomille : Thé au miel et à la camomille

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de fleurs de camomille séchées
• 1 tasse d'eau bouillante
• 1 cuillère à café de miel

Instructions:

1. Faire infuser les fleurs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Filtrer et sucrer avec du miel.

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Capucine : Fleurs de Capucine farcies

Ingrédients:

• 12 fleurs de capucine
• 4 oz de fromage à la crème
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée

Instructions:

1. Mélanger le fromage à la crème et la ciboulette.
2. Dresser dans les fleurs et servir.

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Bourrache : Limonade à la Bourrache

Ingrédients:

• 1 citron (tranché)
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Fleurs de bourrache

Instructions:

1. Mélangez le citron, l’eau et le sucre.
2. Servir frais avec des fleurs de bourrache en guise de garniture.

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Pissenlit : Beignets de pissenlit

Ingrédients:

• 1 tasse de têtes de pissenlit
• ½ tasse de farine
• ½ tasse de lait
• 1 oeuf

Instructions:

1. Mélanger la pâte avec la farine, le lait et l’œuf.
2. Trempez les fleurs et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Fleurs de courgettes : Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients:

• 8 fleurs de courgettes
• 120 g de ricotta
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre, huile d'olive

Instructions:

1. Mélanger la ricotta, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.
2. Farcir les fleurs, badigeonner d'huile d'olive et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10 minutes.

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Fleurs de ciboulette : Vinaigre de fleurs de ciboulette

Ingrédients:

• 1 tasse de fleurs de ciboulette
• 1 tasse de vinaigre blanc

Instructions:

1. Mettre les fleurs dans un bocal. Verser le vinaigre dessus.
2. Laisser reposer pendant 2 semaines, filtrer et utiliser dans les vinaigrettes.

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Calendula : Calendula Safran Riz

Ingrédients:

• 1 tasse de riz
• 2 tasses d'eau
• Pétales de 2 fleurs de calendula
• Pincée de safran

Instructions:

1. Ajoutez le riz, l’eau, les pétales et le safran dans une casserole.
2. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

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Fleur de sureau : Cordial à la fleur de sureau

Ingrédients:

• 10 têtes de fleurs de sureau
• 4 tasses d'eau
• 2 tasses de sucre
• 1 citron

Instructions:

1. Faire mijoter l'eau et le sucre. Ajouter les fleurs de sureau et les rondelles de citron.
2. Laissez infuser toute la nuit, filtrez et mettez en bouteille.